Домой Кулинария 4 рецепта из брокколи для тех, кто не любит капусту

4 рецепта из брокколи для тех, кто не любит капусту

77
0
Оценить:

Безмясные биточки — этот рецепт может заинтересовать не только веганов и вегетарианцев, но и всех, кто, желая расширить и обогатить рацион своих домочадцев, зачастую вынужден прибегать к определенным маскировочным трюкам.

Согласно опросу, проведенному в 17 странах,  самой любимой (популярной) едой в мире признается паста. Объяснений тому может быть много. Дешевизна, удобство хранения и простота приготовления блюд — вот, пожалуй, наиболее весомые причины столь высокой мировой популярности макаронных продуктов. Суп-лапша, спагетти, рожки, макаронные салаты и т.д. обычно не требуют много времени на готовку. Зато при умелом подборе соуса и сопутствующих ингредиентов, можно без особого труда создавать изумительно-гармоничные сочетания различной вкусовой гаммы.

Паста с брокколи: лучшие рецепты

Паста с брокколи и вялеными томатами

Выход – примерно 2 порции

  • 50 г (или примерно 1/3 стакана) вяленых помидоров (в оливковом масле), измельченных, без масла
  • 225 г брокколи, разделенной на мелкие соцветия
  • 125 г макарон типа пенне (без глютена, если исключается глютен из рациона)
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса, не обязательно, по желанию
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • ½ ч.л. сухого базилика или 2 больших свежих листа
  • 1/8 ч.л. молотого черного перца
  • ¼ ч.л. соли или по вкусу
  • 1 ст.л. молотого семени льна

  • В большой кастрюле отварить макароны-пенне, согласно инструкции, добавив брокколи в последние 4 минуты варки. (Альтернативно пропарить брокколи одновременно или отварить в первую очередь, а затем готовить в этой воде пасту).
  • В большой емкости совместить все остальные ингредиенты.
  • Слить воду с готовых макарон и брокколи и добавить их в емкость с соусом из вяленых помидор.
  • Посолить и поперчить при желании. Готово!
  • Лазанья овощная с брокколи

    Выход: 8 порций

    • 9 пластов лазаньи (безглютеновых, если исключаете глютен)
    • 500 мл томатного соуса пониженным содержанием соли
    • 2 зубчика чеснока, мелко нарубленного
    • ½ ч.л. сухого орегано
    • 300 г брокколи (если замороженная, то предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость)
    • 1 стакан тертой в терку моркови
    • 450 г сыра рикотта (можно заменить творожной пастой или безказеиновым сырным аналогом)
    • ¼ стакана натертого пармезанского сыра (или его веганский аналог)
    • 1 стакан тертой моцареллы (или ее веганского заменителя)

  • Приготовить пласты лазаньи, согласно инструкции. Форму размером 30х20 см смазать оливковым маслом. Включить нагрев духовки на 175 градусов С (350 F)/
  • В небольшой емкости смешать томатный соус, чеснок и орегано
  • В другой емкости совместить брокколи, натертую морковь, сыр рикотта и пармезан (или их аналоги). Перемешать. (Для лучшей маскировки овощей их можно предварительно пропарить или готовить в микроволновке 4-5 минут. Дать остыть и измельчить в пюре).
  • Слить воду с пластов лазаньи. Слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы избежать склеивания пластов.
  • В форму для выпечки налить пол-стакана приготовленного томатного соуса. Распределить равномерно. Сверху выложить 3 пласта лазаньи, на них – половину овощной смеси. Затем ещё половину стакана томатного соуса, ещё 3 пласта лазаньи. Накрыть оставшейся половиной овощной смеси и половиной стакана томатного соуса. Накрыть последними 3-мя пластами лазаньи и оставшимся томатным соусом.
  • Сверху посыпать тертой моцареллой (или её веганским заменителем).
  • Поместить в духовку на 45 минут. Готовой лазанье дать остыть 15 минут, прежде чем резать порционно.
    • Роллы вместо лазаньи из пластов с начинкой из той же овощной смеси.
    • Томатный соус заменить на соус бешамель (безглютеновый безказеиновый вариант, если исключаете молочный белок и глютен).

    Безмясные биточки из брокколи к спагетти

    Рецепт может заинтересовать не только веганов и вегетарианцев, но и всех, кто, желая расширить и обогатить рацион своих домочадцев, зачастую вынужден прибегать к определенным маскировочным трюкам. Биточки или тефтели из орехов и брокколи, как выяснилось, по популярности могут соперничать с традиционными мясными.

    • 4 стакана соцветий брокколи
    • 1 стакан миндаля (не жареного)
    • ¼ стакана сырых орехов кешью
    • ¼ стакана мелко нарубленных свежих листьев базилика
    • ¼ стакана мелко нарубленной зелени петрушки
    • 3-4 зубчика чеснока, измельченных (примерно 3 ч.л.)
    • ⅛ ч.л. молотого жгучего перца (или по желанию)
    • 1 ст.л. льняной муки (или больше по необходимости)
    • 2 больших яйца (или их заменителя — 2 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 6 ст.л. горячей воды; смешать, дать постоять минут 10, помешивая, до лёгкого загустения. Воду не сливать!)

    • 1 ст.л.оливкового масла
    • ¼ стакана мелко нарубленного репчатого лука
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 800 г тушеных томатов или томатного соуса (предпочтительнее с низким содержанием соли)
    • Соль, перец, сахар и пряные травы по вкусу
  • Приготовить на пару брокколи, соцветия должны приобрести яркую окраску и размягчиться. Понадобится ориентировочно около 10 минут. Дать остыть.
  • Нагреть духовку до 180 градусов Цельсия (350°F). Застелить противень пергаментом.
  • В кухонном комбайне размельчить до получения мелкой крупки миндаль и кешью. Пересыпать в большую емкость для смешивания.
  • Поместить распаренные соцветия брокколи в комбайн и тоже размельчить. Переложить массу в емкость с размолотыми орехами. Добавить бизилик, зелень петрушки, чеснок, молотый жгучий перец и льняную муку. Посолить и поперчить по желанию и вкусу.
  • В небольшой мисочке слегка взбить яйца и добавить к смеси орехов и брокколи.
  • Из полученной массы сформировать 12 биточков, плотно упаковывая каждый руками. При необходимости для лучшего формования (чтобы не рассыпались) добавить ещё льняной муки.
  • Выложить биточки на приготовленный противень и поставить запекать в нагретую духовку минут на 25 или до тех пор, пока слегка подрумянятся.
  • Подавать с томатным соусом, приготовленным по следующему рецепту. В сковороде пассеровать в разогретом масле нарубленные заранее лук и чеснок (примерно 5 минут, до размягчения лука). Добавить измельченные тушеные томаты с соком и варить, периодически помешивая, до загустения (около 20 минут). Проверить по вкусу на соль и перец.
  • Фарфалле с соусом песто из брокколи

    Выход: 9 порций

    Ингредиенты:

    • 6 ст.л. фундука (желательно предварительно замоченного и очищенного от кожицы), плюс дополнительно для сервировки, по желанию
    • 2 стакана соцветий брокколи
    • 1 ½ стакана зелени петрушки (или базилика)
    • ¼ стакана оливкового масла
    • ½ стакана листьев мяты (исключить, если используете базилик вместо петрушки)
    • 4 ч.л. лимонного сока
    • 1½ ч.л. натертой цедры лимона
    • 1½ ч.л. каперсов, промытых от соли, не обязательно, по желанию
    • 5 больших зубчиков чеснока
    • 300-350 г макаронных изделий типа фарфалле

    Приготовление:

    На сковороде слегка поджарить орехи, часто перемешивая. Остудить и затем не мелко порубить ножом.
    В большой кастрюле для варки пасты вскипятить воду и проварить в ней брокколи в течение 3-х минут или до размягчения. Вынуть из воды при помощи ложки-дуршлаг. Промыть холодной водой, дать стечь воде.
    Поместить в кухонный комбайн орехи, брокколи, пряные травы, сок и цедру лимона, чеснок и каперсы (если используются). Обрабатывать до получения однородной массы.

    Посолить и поперчить по желанию и вкусу.В воде, оставшейся после варки брокколи, сварить фарфалле, согласно инструкции. Перед тем, как слить всю воду от варки, отмерить ¼ стакана и сохранить. Перемешать фарфалле с приготовленным соусом песто и оставшейся жидкостью от варки.Перед подачей при желании посыпать дополнительно рубленными орехами и сбрызнуть оливковым маслом.

    Питательные свойства: в одной порции 261 калория, 13 г жира, 2 г насыщ., 32 г углеводов, 14 мг натрия, 7 г белка

    Готовьте с любовью! econet.ru

    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

    Источник: econet.ru

    Оценить:

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here